Biljni napitak: najukusnije alternative mlijeku

• Šta su alternative mlijeku?
• Koje alternative mlijeku postoje
• Izbor pravih alternativa mlijeku
• Proizvodnja alternative mlijeku
• Koliko su osviještene alternative mlijeku?
• Razlozi ZA alternative mlijeku

Šta su alternative mlijeku?

Alternative mlijeku su veganski proizvodi koji zamjenjuju mlijeko, odnosno tečni ekstrakti od biljnih sirovina. Ove sirovine su mahunarke, žitarice ili orašasti plodovi. I konzistencija i boja su vrlo slični mlijeku. Alternative mlijeku mogu se koristiti kao ravnopravan zamjenski proizvod za mlijeko. Većina vrsta je prilično neutralnog okusa, ali se također prodaju i u okusima – najčešće vanilije ili čokolade. 

Napomena: Iako se alternative mlijeku često pogrešno nazivaju „mlijeko“, kao što je primjerice „sojino mlijeko“, prema zakonodavstvu EU, samo se ono što dolazi iz vimena krava, ovaca, koza itd. može deklarisati kao mlijeko. U ovom slučaju, ispravan naziv je „soja-napitak“.

Koje alternative mlijeku postoje?

Alternative mlijeku mogu se praviti od mnogih različitih biljnih proizvoda kao što su žitarice ili mahunarke. Najpopularnije među njima su:

 Napitak od soje

Veganski sojin napitak se pravi od soje i može potpuno zamijeniti mlijeko kao biljnu alternativu. Ima isti sadržaj masti kao kravlje mlijeko. Za smanjenje kalorijskog unosa, sojin napitak se veoma preporučuje, jer predstavlja važan izvor proteina. Sojin napitak se može koristiti za pečenje i kuhanje. Također se može koristiti za pripremu ukusnog kapučina, jer se napitak lako može umutiti u kremasti pjenasti sloj. Osim prirodnog sojinog napitka, dostupne su i razne vrste okusa, kao što su vanilija i čokolada. Usput: sojin napitak je po okusu i konzistenciji najbliži kravljem mlijeku.

Napitak od riže

Lagano slatki rižin napitak je veganski, bez laktoze i glutena. Smatra se idealnim izvorom energije, jer rižin napitak sadrži visok nivo ugljikohidrata. Tako je ova alternativa mlijeku savršena za ukusnu užinu nakon sportskih aktivnosti. Rižin napitak se, poput sojinog napitka, može koristiti za kuhanje i pečenje.

Napitak od badema

Bademov napitak pripada orašastim alternativama mlijeku. Bogat je nezasićenim masnim kiselinama i vlaknima. Bademov napitak se često koristi za slatke deserte, jutarnji doručak ili pripremu ukusnih smoothieja. Bademov napitak je bez glutena i laktoze, što ga čini idealnim za sve koji žele zamijeniti kravlje mlijeko.

Napitak od lješnjaka

Baš kao i bademov napitak, napitak od lješnjaka ima orašast i blagi okus. Napitak od lješnjaka je posebno bogat vitaminom E, magnezijem, nezasićenim omega-3 i omega-6 masnim kiselinama. Sa njim kao alternativom mlijeku, možete pripremiti ukusni kapučino ili slatki desert. Također, ovaj napitak je jednostavno neodoljiv i zbog svog okusa odgovara cijeloj porodici.

Napitak od zobi

Bilo da je prirodan ili sa okusom vanilije – zobeni napitak je hit! Među (pseudo)žitaricama, kojima pripadaju i napitci od spelte, kvinoe, prosa, heljde ili amaranta, zobeni napitak je vjerovatno najpoznatija i najlakše dostupna alternativa mlijeku na tržištu. U poređenju sa (punim) mlijekom, napici od žitarica obično su niži u kalorijama i mastima. Također, ne sadrže holesterol, ali djelimično sadrže rastvorljiva vlakna. Zobeni napitak je ukusan u kafi, može se dobro pjeniti u barista izdanju za pripremu kapučina i savršena je dodatak za muslije, kašu ili za pečenje.

Napitak od kokosa

Ova lagano voćna i orašasta alternativa mlijeku je zbog svog okusa i kremaste konzistencije veoma popularna. Međutim, zbog visokog sadržaja masti, koji se većinom sastoji od dobrih masnih kiselina, treba je konzumirati u ograničenim količinama. Kokosovo mlijeko je savršeno za kuhanje, posebno za azijsku kuhinju, kao i za pečenje. 

Usput: napitak od kokosa može nositi naziv "mlijeko".

Napitak od graška

Napitak od graška kao alternativa mlijeku je još uvijek relativno nov na tržištu, ali postaje sve popularniji. Grašak je veoma bogat proteinima i ima manje kalorija u poređenju sa konvencionalnim mlijekom. To je dobar osnovni sastojak, ne samo za biljne alternative mlijeku, već i za alternative mesu. Inulin i laneno ulje u nekim napicima od graška daju ovom biljnom napitku dobra vlakna i omega-3 masne kiseline, čineći ga vrlo kremastim.

Izbor pravih alternativa mlijeku

Kako mnogi ljudi žele preći na alternative mlijeku, često se postavlja pitanje koja biljna mlijeka se mogu koristiti kao zamjena za kravljeg mlijeka. Najviše se vjerovatno pita koja alternativa mlijeku najbolje prija u kafi. 

S obzirom na to da su ukusi različiti, ovo pitanje nije lako odgovoriti. Neki ljudi preferiraju zobeni napitak u kafi i musliju, dok su drugi apsolutni obožavaoci bademovog napitka. U osnovi, može se reći da su bademov napitak i druge orašaste alternative pogodne za pečenje ili u musliju. Sojin napitak ili druge alternative mlijeku od mahunarki, kao i zobeni napitak, su odlični u kafi. Rižin i napitak od spelte mogu se dobro koristiti za pečenje i kuhanje. Ali sve je to stvar ukusa. Stoga postoji samo jedno rješenje: probajte. Savjet: Ako vam određena biljna mlijeka ne prijaju, jednostavno ih koristite za pečenje ili kao desert. Tada se obično ukus potpuno isparava.

Proizvodnja alternative mlijeku

Proizvodnja alternative mlijeku može se zapravo prilično jednostavno objasniti: uzima se sirovina, na primjer, bademi, soja, zob ili riža, natopi se ili samelje u suhom stanju, a zatim se pomiješa sa vodom. To možete čak i sami napraviti kod kuće! Kada pravite DIY alternativu mlijeku, potrebno je samo da smjesu procijedite kroz fino sito ili kuhinjski ubrus kako biste odvojili tečnost od čvrstih ostataka. Ostatke nikako ne smijete baciti, jer se mogu divno dodati u musli, smoothie ili tijesto za kolače.

Kada se alternative mlijeku proizvode industrijski, naravno, potrebni su dodatni koraci kako bi se postigla savršena konzistencija i trajnost. Biljni napitak se, dakle, kuha ili fermentira: to znači da se, na primjer, u napitku od žitarica škrob pretvara u šećer. Tako zobeni napitak dobija slatkast ukus. Nakon kuhanja, ponekad se dodaju vitamini i minerali ili se alternative mlijeku obogaćuju uljima ili solju. Na kraju, smjesa se homogenizuje i ultrazvukom zagrijava kako bi se produžila trajnost.

Koliko su osviještene alternative mlijeku?

Alternativa mlijeku se razlikuju ne samo po ukusu, već i po nutritivnoj vrijednosti. Budući da se proizvode na biljnoj bazi, sve su veganske. Iako postoji samo nekoliko studija o biljnim alternativama mlijeku (osim soje), na osnovu znanja o korištenim sirovinama i njihovom sastavu, može se izvući zaključak o pozitivnim efektima na naše tijelo i blagostanje. Također, biljno mlijeko je dobra alternativa za ljude sa intolerancijom na laktozu ili alergijom na mliječne proteine, jer je prirodno slobodno od svega toga.

Pored toga, alternative mlijeku ne sadrže holesterol i imaju manje zasićenih, a više nezasićenih masnih kiselina. Neke biljne alternative mlijeku također sadrže rastvorljive vlakne. Sve to može pozitivno utjecati na metabolizam masti. Obogaćene alternative mlijeku takođe pružaju našem tijelu kalcij, a često i vitamin D, B12 i B2, kao i omega-3 masne kiseline.

Ne postoji dokazani odnos između osvještenijeg života, dužeg životnog vijeka i konzumacije mlijeka ili alternativnih mlijeka. Čak i stanovnici zemalja gdje je udio životinjskih proteina visok žive dug. Dakle, sve se svodi na umjerenost. Da li ćete staviti sojin napitak ili kravlje mlijeko u svoj kafu, neće utjecati na vaše blagostanje. A ako ste aktivni i pijete mlijeko, sigurno živite bolje od nekoga ko pije zobeni napitak i provodi cijeli dan na kauču.

Razlozi ZA alternative mlijeku

Sve više ljudi prelazi sa kravljeg mlijeka na biljne alternative mlijeku – i to s dobrim razlogom! Mnogi se odlučuju za zobene, bademove ili sojine napitke jer su bolje podnošljive – posebno za ljude sa intolerancijom na laktozu ili alergijama na mlijeko. Pored toga, ove alternative mogu doprinijeti svjesnoj, biljnoj ishrani i često su niže u kalorijama od kravljeg mlijeka. Ali i zaštita životne sredine i životinja igraju važnu ulogu: alternative mlijeku poput napitaka od graška ili zobi imaju manju CO₂ bilancu i obično troše manje resursa poput vode i zemljišta u proizvodnji. Istovremeno, doprinose dobrobiti životinja, jer nije potrebna industrijska stočarska proizvodnja. Prelaskom na alternative mlijeku možete učiniti dobro ne samo za svoje blagostanje, već i za životnu sredinu i životinje!