Gazpacho od mrkve sa krekerima u obliku zečića

Sastojci

za 4 Porcije (1 jelo)

za gazpacho od mrkve sa krekerima u obliku zečića

• 150 g dmBio pšeničnog brašna, tip 405 + još malo za obradu

• 30 g parmezana, ribanog

• so

• ½ kašičice dmBio mljevene paprike

• 100 g putera, hladnog, u kockicama

• 1 kašičica dmBio bijelog balzamiko sirćeta

• 300 g mrkve

• 15 g svježeg đumbira

• 1 pšenična ili speltina zemička

• 1 kašika dmBio jabukovog sirćeta

• ½ kašičice dmBio mljevene kurkume

• 5 kašika dmBio pirea od jabuke

• 3 kašike dmBio maslinovog ulja + još malo za posipanje

• 1 žumance

• 1 kašika mlijeka

• 1 kašika dmBio neoljuštenog susama

• 2 stabljike mente

• 4 kašike jogurta

• ½ kašičice ružičastog bibera

Priprema

gazpacha od mrkve sa krekerima u obliku zečića

1. Korak

   Za krekere pomiješati brašno, parmezan, prstohvat soli i mljevenu papriku. Dodati puter i sirće. Sve najprije kratko umijesiti mikserom, a zatim rukama brzo umijesiti u glatko tijesto. Tijesto spljoštiti, zamotati u papir za pečenje i staviti u frižider na 1 sat.

2. Korak

   Za gazpacho očistiti mrkvu, oguliti je i narezati na male komade. Oguliti đumbir i sitno narezati. Mrkvu i đumbir staviti u 1 l blago posoljene vode, prokuhati i kuhati oko 15 minuta dok ne omekša.

3. Korak

   Zemički skinuti koru i narezati je na male komade. Mrkvu zajedno s vodom u kojoj se kuhala najbolje usitniti u blenderu (ili štapnim mikserom). Dodati zemičku, jabukovo sirće, kurkumu, pire od jabuke i maslinovo ulje te sve skupa fino izmiksati. Začiniti solju. Ako je gazpacho pregust, dodati još malo vode. Gazpacho poklopljen ostaviti da se hladi najmanje 4 sata.

4. Korak

   Rernu zagrijati na 180 °C. Žumance razmutiti s mlijekom. Tijesto za krekere razvaljati na pobrašnjenoj radnoj površini na debljinu oko 3 mm i izrezati male zečiće. Zečiće složiti na pleh obložen papirom za pečenje, tanko premazati smjesom od žumanca i posuti susamom. Peći jedne za drugima u zagrijanoj rerni, na srednjoj prečki, oko 15 minuta. Zatim potpuno ohladiti.

5. Korak

   Listiće mente skinuti sa stabljika. Gazpacho još jednom izmiksati, zatim sipati u tanjire za supu, pokapati jogurtom i malo maslinovog ulja te posuti mentom i ružičastim biberom. Poslužiti sa krekerima u obliku zečića.