BBQ recepti: vegetarijanska jela s roštilja

Tofu u lišću banane

Sastojci za 3-4 osobe:

• 1 poriluk
• 1 mrkva
• 1 paprika
• 1 mali korijen celera
• 150 g mahuna graška
• 1 crveni luk
• 4 kašike sezamovog ulja
• 2 kašike ulja sjemenki grožđa
• sok od 1 limete
• 8 kašika sojinog umaka
• 1 kašika sjemenki korijandera
• 1 kašika meda
• 1 češanj češnjaka
• 1 kriška đumbira
• 1 list Kaffir-limete
• 250 g tofua
• lišće banane (dostupno u dobro opskrbljenoj trgovini azijskom hranom)

Priprema:

1. Povrće (poriluk, mrkvu, papriku, celer, mahunu graška, luk) po potrebi ogulite i narežite na sitne trakice. Popržite sjemenke korijandera i zgnječite češanj češnjaka. Pomiješajte sezamovo ulje, ulje sjemenki grožđa, sok limete i sojin umak. Dodajte popržene sjemenke korijandera, med, češnjak, đumbir, list Kaffir limete i narezano povrće.
2. Izrežite tofu na kriške od 2 cm i ostavite da se marinira 3-5 sati.
3. Lišće banane izrežite u pravokutnike (25 x 15 cm) i kratko ih zagrijte u tavi, kako bi listovi bili elastičniji.
4. Dodajte marinadu na listove, stavite tofu na vrh i završite s povrćem. Omotajte list banane oko tofua i zavežite vezicom za pečenje. Pecite kratko s obje strane na roštilju.

Mini hamburger s gljivama

Sastojci za 8 mini hamburgera:

Za peciva:

• 250 g brašna (tip 405)
• 5 g šećera
• 5 g soli
• 1 kašičica svježeg kvasca (ili ½ pakiranja suhog kvasca)
• 150 ml vode (tople vode 35 °C)
• 1 jaje
• 2 kašike sezama
• brašno za rad

Za marinadu:

• 1 mala vezica peršina
• 1 češanj češnjaka
• 1 mala čili papričica
• 4 kašike maslinovog ulja
• krupna morska sol
• 1 prstohvat mljevene paprike 

Dodatno:

• 4 veće gljive (šampinjoni, bukovače, vrganji…)
• 250 ml umaka od rajčice
• rajčice
• krastavac
• cheddar sir

Priprema:

1. Pomiješajte mikserom brašno i sol sa šećerom, kvascem i vodom sobne temperature dok ne dobijete glatko tijesto. Poklopite i ostavite da se diže najmanje 1 sat na toplom mjestu.
2. Pećnicu zagrijte na 210 °C. Umutite jaje. Razvijte tijesto i na pobrašnjenoj radnoj površini oblikujte 8 kuglica. Ostavite ih da odmore poklopljene krpom još 20 minuta. Premažite jajetom i pospite po želji sezamom. Pecite u vrućoj pećnici 7-10 minuta i potom pustite da se pecivo ohladi na žičanom stalku. Za marinadu grubo nasjeckajte peršin i češnjak, čili narežite na sitne kolutiće. Pomiješajte sve sastojke i marinadu ostavite na stranu.
3. Očistite gljive, ogulite kožicu, narežite na kriške debljine 1 cm. Premažite marinadom i ostavite da se mariniraju 10-ak minuta. Pažljivo promiješajte marinadu i gljive prije pečenja, bez lomljenja kriški gljiva. Roštiljajte ih na žičanom postolju ili u foliji.
4. Polovicu peciva stavite na roštilj dok ne postane hrskavo. Na podlogu od peciva rasporedite 1 kašiku umaka od paradajza, 1 krišku paradajza, 1 krišku krastavca, 2-3 kriške gljiva i ½ kriške sira. Stavite poklopac vrućeg peciva i brzo poslužite uz dodatni umak od rajčice.

Ciabatta s patlidžanima na žaru

Sastojci za 4 osobe:

• 1 crvena paprika
• 1 crveni luk
• 7 kašika maslinovog ulja
• 1 rajčica
• morska sol
• papar
• 2 kašike smeđeg šećera
• 3 kašike kapara
• 2 kašike balzamičnog octa
• 250 g patlidžana
• Brašno
• 600 g mozzarelle di buffala
• 4 listića sviježeg bosiljka
• 2 male ciabatte
• sitno sjeckani crveni luk za garniranje
• Krasuljica (ili peršin) za garniranje

Priprema:

1. Papriku i luk očistite i narežite na tanke trake. Propržite povrće u 3 kašike ulja oko 5 minuta. Četvrtinu paradajza narežite i dodajte paprici sa 100 ml vode, začinite solju, biberom i šećerom. Kuhajte 20 minuta. Dodajte kapare i ocat. Pržite u pire i ostavite da se ohladi.
2. Patliđane narežite na tanke kriške. Posolite i ostavite oko 30 minuta da puste sok. Dobro ocijedite, uvaljajte u malo brašna i preostalo maslinovo ulje i pecite na roštilju dok ne dobiju lijepu boju.
3. Mozzarellu narežite na kriške i dodajte listiće bosiljka.
4. Ciabattu prepolovite i jednu polovicu ispecite na roštilju 2-3 minute. Ispečenu polovicu peciva premažite kremom od paprike, dodajte mozzarellu, patlidžane, luk i krasuljicu.

Recepti & Foto: Eisenhut & Mayer/Brandstätter Verlag