Jednostavno kiseljenje povrća - zdrava hrana iz kućnog vrta

Postupak konzervacije povrća

Postoje različiti načini čuvanja svježeg povrća. Nije važno koju metodu da odaberete - bilo to kiseljenje ili konzervaciju obje metode čuvaju i pretvaraju sazrele paprike i domaće tikvice u ukusan i zdrav zimski obrok. Oni koji vlastito povrće sade na balkonu, terasi ili u vrtu, posebno cijene ove metode čuvanja povrća iz vlastite bašte. Gotovo svo čvrsto povrće pogodno je za kiseljenje, ali dobrodošla je i šarena mješavina. Važno: Povrće mora biti što svježije i neoštećeno, a staklenke za konzervaciju čiste i sterilizirane čistom kipućom vodom ili u toploj pećnici.

Koja je razlika između kiseljenja i konzervacije?

Kiseljenje

Pri kiseljenju očišćeno povrće stavlja se sirovo ili lagano prethodno kuhano s napitkom na bazi octa, soli ili alkohola u hermetički zatvorene posude. Rasol bi trebao spriječiti štetne mikroorganizme poput plijesni da se razviju i kvare hranu.

Konzervacija

Prilikom konzervacije zagrijano povrće vruće se puni u staklenu posudu i hermetički zatvara. Tokom postupka hlađenja u posudi se stvara zaštitni vakuum koji čuva sadržaj.

Osjećaj ljeta sačuvajte za zimu

Sastojci za 2 velike staklene tegle za konzervaciju:

• 3 mrkve, oguljene i izrezane na trakice
• 2 paprike, bez koštica i izrezane na trakice
• 1 tikvica, izrezana na kriške debljine prsta
• 150 g očišćenih mahuna
• 1 luk, prepolovljen
• 3 mala češnja češnjaka, grubo nasjeckana
• 0,5 l octa od bijelog vina / balzamičnog octa
• 110 g soli
• Po želji: lovorov list, zrno gorušice ili papra, kurkuma u prahu

Priprema:

U velikom loncu prokuha se 2 litre vode sa 100 g soli i blanšira izrezano povrće (zeleni grah i mrkva 6 minuta, paprika, tikvice i luk 3 minute). Zatim povrće procijedite, složite u sterilne staklenke i dodajte češnjak i začine po želji. Prelijte ga kipućom otopinom od 0,5 l octa od bijelog vina, 0,3 l vode i 10 g soli, hermetički zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu zaštićenom od svjetlosti.

Ako se pravilno skladišti, ukiseljeno povrće moguće je zadržati nekoliko mjeseci.